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  • 百合烘幹工藝
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    百合屬多年生草本球根植物,主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區,全球已發現有百多個品種,中國是其最主要的起源地,是百合屬植物自然分布中心。全世界百合屬植物約100種,其中中國原産55種。近年更有不少經過人工雜交而産生的新品種,如亞洲百合、麝香百合、香水百合等。

    百合的主要應用價值在于觀賞,部分品種可作為蔬菜食用;以食用價值著稱于世的我國蘭州百合,最早記載在甘肅省平涼縣志中,迄今已有450多年。目前蘭州七裡河等地區廣泛栽種食用百合,在國内外享有很高聲譽。蘭州百合個大、味甜,既可作點心,又可作菜肴;宜興的卷丹制成百合湯是夏日消暑佳品。百合還可制作成百合幹、百合粉,在國際市場上價格很高。到目前為止,百合仍然是中藥中的常用藥材。中醫認為百合性微寒平,具有清火、潤肺、安神的功效,其花、鱗狀莖均可入藥,是一種藥食兼用的花卉。

     

      百合原料的挑選

     選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖,剔除“千字頭”(即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊)、蟲蛀、黃斑、黴爛及表皮變紅的百合;用利刀切除毛根,去除泥土雜質和皮部老化瓣;将剝下的瓣分為大中小三個等級(大中小比例為4:5:1)然後将挑選整理後的百合鮮料按照大中小的順序分别用清水漂選2-3遍。

     

     百合的烘幹順序

     

    鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝幹表面水分→裝入特制百合托盤車(分為610層左右)推進烘幹房→熱風循環幹燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。

     

    百合烘幹工藝

     

    1.選料清洗。選單顆重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質。

     

    2.剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤,再剝開鱗片,并按大小不同分級,然後及時投入護色液中護色,以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。

     

    3.熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不鏽鋼開口鍋中進行,加水量為鱗片的4倍,百合鱗片的投量不宜過多,否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把鍋中的水煮沸,再将鱗片投入,并拌勻,發現鍋中水第二次沸騰時,應立即撈出鱗片,以初熟不爛為準。熱燙滅酶的操作要掌握好,若熱燙溫度和時間達不到,鱗片就會在幹燥過程中氧化褐變;若熱燙過度,鱗片煮爛,幹燥後鱗片容易破裂或形成魚鱗片,色澤加深。

    4.冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動的冷水中漂洗至冷,再撈出瀝幹表面水分。

    5.熱風幹燥。将瀝幹明水的鱗片倒入烘盤中,攤均勻後,裝上烘車,推入烘幹設備中進行熱風循環幹燥。溫度控制在6070℃,每小時翻動1次,幹燥至鱗片含水量為10%左右,手摸鱗片發脆為度。

    6.包裝入庫。分級後立即密封包裝,放置于通風涼爽的倉庫中,防止蟲蛀和黴變。


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