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  • 竹筍專用脫水烘幹機
    發布:萬喜機械 浏覽:1146次

    應用客戶:湖州某食品公司

    項目分類:竹筍專用脫水烘幹機   選用産品:箱式烘幹機

    項目描述:

          毛竹春筍将大量上市。如何在留筍養竹的前提下,搞好應挖春筍的筍幹加工,以求最佳經濟效益,是經營者關心的問題。現特将閩筍幹(即篆筍幹)加工技術介紹如下:

    1 加工設備

        1.1 設備 選擇有幹淨水流的小河、小溪、小圳旁建好筍寮(即工棚、作坊),并備好蒸煮竈。連鍋木甑、木制壓榨機、筍幹烘幹機等。
        1.2 選料 要選擇健康筍做原料,剔除死筍、病蟲害筍、變質筍。
        1.3 及時加工 鮮筍挖出24小時内,應完成剝殼蒸煮等工序。否則,筍體 老化,變質降價。
        2 加工方法
        2.1 剝殼 先用利刀切去筍尖殼,随後用刀尖從上到下縱切一條直線,深達筍肉;再把刀刃插入筍殼和筍肉相連處,此時拿筍的左手将筍體往左轉動,右手持刀向右側下切,筍殼即脫。最後切去筍蔸并削平蔸部根芽點。
        2.2 蒸煮(殺青) 将剝殼的筍體放入連鍋木甑中,但先要在鍋底放蔑圈墊,接着蔸輕下地,将筍體豎放在木甑中,再加水用猛火煮2—3小時即可。筍體煮熟的特征是:筍肉由白色變為玉白色,外表油光滑潤,筍體變軟,筍蔸芽點由紅變藍。對大筍的節間插入釺時,内有熱氣冒出,并有”噗嗤“之聲,此時筍已熟透。未熟筍制成的筍幹表面有一層白色,食之硬而不脆;過熟筍做成的筍幹表面變紅,食之軟而無味。出鍋後撈出短筍、碎筍和筍衣,然後加水煮第2鍋。每煮2—3鍋要換水1次,否則,筍幹變紅,降低質量和價值。
        2.3 漂洗 煮熟的筍體從鍋裡撈出後,放大大木桶中用流動的冷水漂洗;然後用鐵釺穿通所有筍節,讓内部熱氣透出,便于壓幹脫水。經過一夜漂洗後,切開大筍體,用手觸摸無微熱感,則已涼透。
        2.4 壓榨 将漂洗後的筍體、蔸尾分層交錯且平整地放在榨機内,慢慢加壓。過1—2小時後,松榨再加重物重壓。直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色,表明已經壓緊了。隻要不松榨,可在幾周内不變質。

        2.5 曬幹或烘幹 一是曬幹。選晴天把筍體攤放在曬墊上任其日曬,但要定時翻動。當曬至九成幹時,放在木闆上頭尾分層交錯疊平後,再用木闆蓋上,并加重物讓其自然回潮和壓平,然後再曬3—5天則完全幹燥(這期間若遲雨天則應烘幹,以免筍體黴爛變質)。

    二是烘幹。用柴炭、木屑火烘幹的筍幹比曬幹的質量好,但成本高。在烘烤過程中要把煙氣排出烘幹室外,否則,筍幹熏黑變質,不能食用。筍體榨幹後即可開榨取筍。先用清水洗淨,再用竹篾分别将大小筍穿好并挂在筍架上,待水滴幹後,依次放入烘幹室内烘拷。

    開頭火要大,溫度要高,否則烘出的筍幹發黑,3—4小時後火力可小些,但要均勻。在烘烤過程中要經常翻動筍體,使之幹燥均勻。一般500kg筍幹約5—6天便可徹底烘幹。

     

    鑒别是否幹燥的方法有二:一是曬幹的筍幹選個大的切開,若見中間淡紅色已消除,整體顔色均勻,表明已曬幹;二是烘幹的筍幹,用拇指猛按筍體肥厚部分有堅硬感,則表明已烘幹。
        2.6 分級 包裝 貯藏 根據筍幹個體的大小、長短、老嫩、顔色等分成三個等級,用雙層塑袋裝好後封口,再放入紙箱或竹簍内,在幹燥通風的倉庫内貯藏。



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